Pescados : el arte de la técnica profesional /
Jiménez Guzmán, Daniel
Pescados : el arte de la técnica profesional / Daniel Jimenéz Guzmán - Chía : Universidad de La Sabana, 2019 - 265 Páginas : il. ; 28cm
Incluye índice de recetas, referencias y glosario
Capítulo 1 -- Pesca y consumo responsable -- Capítulo 2 -- Indicadores de calidad para la selección y compra del pesacdo -- Capítulo 3 -- El pescado y sus partes -- Capítulo 4 -- Clasificación del pecado -- Capítulo 5 -- Aprovechamiento de las partes del pescado y sus cortes -- Capítulo 6 -- Los cuchillos e implementos para los pescados -- Capítulo 7 -- Sabor y conservación del pescado -- Capítulo 8 -- El pescado en la cocina fría -- Capítulo 9 -- Medios de cocción para los pescados -- Capítulo 10 -- Recetario.
978-958-12-0527-1 (pasta dura)
COMIDAS Y BANQUETES
GASTRONOMÍA
ALIMENTOS MARINOS (COCINA)
PESCADOS (COCINA)
641.692 J61 2019
Pescados : el arte de la técnica profesional / Daniel Jimenéz Guzmán - Chía : Universidad de La Sabana, 2019 - 265 Páginas : il. ; 28cm
Incluye índice de recetas, referencias y glosario
Capítulo 1 -- Pesca y consumo responsable -- Capítulo 2 -- Indicadores de calidad para la selección y compra del pesacdo -- Capítulo 3 -- El pescado y sus partes -- Capítulo 4 -- Clasificación del pecado -- Capítulo 5 -- Aprovechamiento de las partes del pescado y sus cortes -- Capítulo 6 -- Los cuchillos e implementos para los pescados -- Capítulo 7 -- Sabor y conservación del pescado -- Capítulo 8 -- El pescado en la cocina fría -- Capítulo 9 -- Medios de cocción para los pescados -- Capítulo 10 -- Recetario.
978-958-12-0527-1 (pasta dura)
COMIDAS Y BANQUETES
GASTRONOMÍA
ALIMENTOS MARINOS (COCINA)
PESCADOS (COCINA)
641.692 J61 2019