MARC details
| 000 -LEADER |
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| campo de control de longitud fija |
02038nam a2200277Ia 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL |
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| campo de control |
MX-SIABUC |
| 005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN |
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| campo de control |
20240716171940.0 |
| 020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO |
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| Número Internacional Estándar del Libro |
978-1-7343861-4-1 (Pasta Dura) |
| 082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY |
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| Número de clasificación |
R641.013 M996m 2021 |
| 008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL |
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| campo de control de longitud fija |
5200302021 -usA 9100003300eng00 |
| 100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA |
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| Nombre de persona |
Myhrvold, Nathan |
| 245 ## - MENCIÓN DEL TÍTULO |
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| Título |
Modernist cuisine : the art and science of cooking / |
| -- |
Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet ; photography by Ryan Matthew Smith and Nathan Myhrvold. |
| 250 ## - MENCION DE EDICION |
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| Mención de edición |
1 |
| 260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC. |
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| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Bellevue : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
The Cooking Lab,LLC, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
2021 |
| 300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA |
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| Extensión |
Vols. 1-5 (34 cm.); v. 6 (28 cm.) libro encuadernado con una espiral. |
| 500 ## - NOTA GENERAL |
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| Nota general |
Incluye referencias bibliográficas, índice y glosario en el v. 5 para todos los volúmenes |
| 505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO |
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| Nota de contenido con formato |
Volumen 1: History and fundamentals -- Capítulo 1 -- History -- Capítulo 2 -- Microbiology for cooks -- Capítulo 3 -- Food safety -- Capítulo 4 -- Food And Healht -- Capítulo 5 -- Heat and energy -- Capítulo 6 --The physics ofo food and water. |
| -- |
Volumen 2: Tecniques and equipment -- Capítulo 7 -- Traditional cooking -- Capítulo 8 -- Cooking in modern ovens -- Capítulo 9 -- Cooking sosus vide -- Capítulo 10 -- The modernist kitchen. |
| -- |
Volumen 3: Animals and plants -- Capítulo 11 -- Meat and seafood -- Capítulo 12 -- Plant foods. |
| -- |
Volumen4: Ingredients and preparations -- Capítulo 13-- Thickeners -- Capítulo 14-- Gels -- Capítulo 15 -- Emulsions -- Capítulo 16 -- Foams -- Capítulo 17 -- Wine -- Capítulo 18 -- Coffee. |
| -- |
Volumen 5: Plated - Dish recipes -- Capítulo 19 -- Tender cuts -- Capítulo 20 -- Tough cuts -- Capítulo 21 -- Poultry -- Capítulo 22 -- Fish -- Capítulo 23 -- Shellfish -- Capítulo 24 -- Eggs -- Capítulo 25 -- Starches -- Capítulo 26 -- Fruits and vegetables. |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
GASTRONOMIA -- MANUALES |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
GASTRONOMÍA MOLECULAR |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
COCINA -- MANUALES |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
|---|
| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
RECETARIOS |
| 650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA |
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| Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada |
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS |
| 700 ## - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre de persona |
Young, Chris |
| 700 ## - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre de persona |
Maxime Bilet |
| 700 ## - ENTRADA AGREGADA--NOMBRE PERSONAL |
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| Nombre de persona |
Smith Matthew, Ryan |