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Ingeniería gastronómica / José Miguel Aguilera R.

By: Material type: TextTextPublication details: Chile : Pontificia Universidad Católica de Chile, 2011Description: 328 páginas : il. ; 17x24 cmISBN:
  • 978-956-14-1161-6
Subject(s): DDC classification:
  • 664 A283i 2011
Contents:
1. Moléculas nutritivas y sabrosas. -- 2. Materiales y estructuras gastronómicas. -- 3. Viaje al interior de los alimentos. -- 4. Entre la granja y el tenedor. -- 5. Una pizca de matemáticas. -- 6. Termodinámica nutricional y culinaria. -- 7. Entre el cerebro y la célula. -- 8. Tecnología culinaria y estructuras. -- 9. El placer de comer. -- 10. El empoderamiento de los chefs. -- 11. La ciencia que fascina a los chefs. -- 12. Hábitos saludables.
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Libro Libro Unicomfacauca Acervo general de Libros Available T05643
Libro Libro Unicomfacauca Acervo general de Libros Available T05644

Incluye índice de contenidos

1. Moléculas nutritivas y sabrosas. -- 2. Materiales y estructuras gastronómicas. -- 3. Viaje al interior de los alimentos. -- 4. Entre la granja y el tenedor. -- 5. Una pizca de matemáticas. -- 6. Termodinámica nutricional y culinaria. -- 7. Entre el cerebro y la célula. -- 8. Tecnología culinaria y estructuras. -- 9. El placer de comer. -- 10. El empoderamiento de los chefs. -- 11. La ciencia que fascina a los chefs. -- 12. Hábitos saludables.

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