La alquimia del koji : el arte de la fermentación con moho / Rich Shih, Jeremy Umansky ; prólogo de Sandor Ellix Katz, traducción Rosa Llopis Lanuza
Material type:
TextPublisher: Madrid, España : Distribuciones Alfaomega, Neo Peson, 2021Copyright date: ©2020Edition: Primera ediciónDescription: 351 páginas : ilustraciones en blanco y negro, fotografías a color, mapas conceptuales, esquemas, diagramas ; 24.5 cmContent type: - texto
- no mediado
- volumen
- 9788415887614 (Pasta dura)
- 22 663.13 S555a 2021
| Item type | Current library | Collection | Call number | URL | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | |
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Libro
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Unicomfacauca Colección general | Acervo general de Libros | 663.13 S555a 2021 (Browse shelf(Opens below)) | Link to resource | 1 | Available | Tecnología en Gestión Gastronómica | T07175 | ||
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Libro
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Unicomfacauca Colección general | Acervo general de Libros | 663.13 S555a 2021 (Browse shelf(Opens below)) | Link to resource | 2 | Available | Tecnología en Gestión Gastronómica | T07176 |
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Incluye glosario e índice temático
Introducción: ¿Por qué el koji? -- 1. ¿Qué es el koji? -- 2. La terminología del koji -- 3. La hoja de ruta para crear sabores -- 4. Cómo cultivar koji -- 5. Ve más allá con el koji -- 6. Intensificador rápido
Título original : Koji Alchemy
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