El arte y la ciencia del Foodpairing : 10 000 combinaciones de sabores que transformarán tu forma de comer / Peter Coucquyt, Bernard Lahousse, Johan Langenbick ; Traductora Ainhoa Segura Alcalde.

Introducción. -- La historia del Foodpairing. -- Aromas clave. -- Olfato Frente a gusto. -- La importancia del aroma. -- Moléculas aromáticas. -- Crear una biblioteca de aromas. -- Como funciona el Foodpairing. -- Ingredientes y combinaciones. -- Del Kiwi a la ostra: ingredientes principales y posibles combinaciones. -- índice de ingredientes. -- Notas. -- Agradecimientos. -- Sobre Foodpairing.

El foodpairing es un método que, a partir de los aromas de los alimentos, identifica cuáles son los que mejor funcionan juntos. Basado en investigaciones científicas revolucionarias, se trata de una combinación de neurogastronomía (el modo en el que el cerebro percibe el sabor) con el análisis de las moléculas aromáticas presentes en los ingredientes.

En El arte y la ciencia del foodpairing aprenderemos por qué las combinaciones que conocemos y que nos encantan funcionan tan bien (como las fresas y el chocolate), y nos adentraremos en un mundo de maridajes exquisitos y a priori insólitos (como las fresas y el parmesano) que transformarán nuestra manera de comer. Esta obra, que contiene diez veces más combinaciones de sabores que cualquier otro título sobre el tema ―además de las explicaciones científicas correspondientes―, es el mejor libro de referencia en materia de aromas y sabores y se convertirá en un clásico inmediato para todo aquel que desee practicar el arte del buen comer. https://www.libreriagastroperu.com/products/el-arte-y-la-ciencia-del-foodpairing-10-000-combinaciones-de-sabores-que-transformaran-tu-manera-de-comer?srsltid=AfmBOoplQb19vsVYiXr-ZUqx0FyUVuj3_GWxE_kY6O5N-xTUioINyMrI

Art & Science of Foodpairing