TY  - BOOK
AU  - Charley, Helen
TI  - Tecnología de alimentos: procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos 
SN  - 978-968-18-1953-8 (Pasta rústica)
U1  - 664 C478t 2016 
PY  - 2016///
CY  - México
PB  - Limusa
KW  - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
KW  - CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
KW  - NUTRICIÓN
KW  - PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
N1  - Incluye índice y bibliografía; Evaluación de los alimentos. -- Medidas y peso. -- Calentamienrto y enfriamineto de los alimentos. -- Agua. -- Cristales de hielo y postres congelados. -- Azúcares, cristales de azúcar y confites. -- Bebidas. -- Almidones y gomas vegetales. -- Cereales. -- Harina. -- Agentes leudantes. -- Panes rapidos. -- Pan de levadura. -- Grasas y aceites. -- Pasta hojaldrana. -- Emulsiones. -- Leche. -- Queso. -- Huevos. -- Pasteles aángel y esponja. -- Pasteles a base de grasa. -- Carne. -- Aves. -- Pescado. -- Gelatina. -- Leguminosas. -- Futas. -- Verduras. -- Geles de pectina de frutas (Jaleas)
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