Maincent Morel,Michel <br/><br/>
La cocina de referencia :  Manual para profesores, estudiantes y profesionales / 
Michel Maincent Morel 
 - México :  Limusa,  2017 
 - 612 p. :  il. ;  22x29,5 cm 
<br/><br/>Generalidades. -- Verduras. -- Frutas. -- Pescados y mariscos. -- Huevos. -- Carnes de carnicería. -- Aves. -- Fondos. -- Grandes salsas de base. -- Preparaciones, mezclas y rellenos de bases. -- Cocciones. -- Pastas de base. -- Cremas de base. -- Claras a punto de nieve merengues. -- Jaraves y azúcares cocidas. -- Petits Fours secos. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-607-05-0160-9 (Pasta rústica) 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>GASTRONOMÍA -- MANUALES<br/>COCINA -- TÉCNICAS -- MANUALES<br/>RECETARIOS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.514 M217c 2017 T.1