TY  - BOOK
AU  - Maincent Morel,Michel
AU  - Tixier Thomas, Michel. Coordinador de la edición y traductor.
AU  - Arroyo Donají, Alba. Traducción y revisión.
AU  - Téllez, Jorge. Corrección de estilo.
TI  - La cocina de referencia: Manual para profesores, estudiantes y profesionales 
SN  - 978-607-05-0160-9 (Pasta rústica)
U1  - 641.514 M217c 2017 T.1 
PY  - 2017///
CY  - México
PB  - Limusa
KW  - GASTRONOMÍA -- MANUALES
KW  - COCINA -- TÉCNICAS -- MANUALES
KW  - RECETARIOS
N1  - Generalidades. -- Verduras. -- Frutas. -- Pescados y mariscos. -- Huevos. -- Carnes de carnicería. -- Aves. -- Fondos. -- Grandes salsas de base. -- Preparaciones, mezclas y rellenos de bases. -- Cocciones. -- Pastas de base. -- Cremas de base. -- Claras a punto de nieve merengues. -- Jaraves y azúcares cocidas. -- Petits Fours secos
ER  -