TY  - BOOK
AU  - Katz,
AU  - Pareja, Alejandro. Tr.
TI  - El arte de la fermentación: Una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo. 
SN  - 978-84-8445-564-6
U1  - 663.13 K19a 2016 
PY  - 2016///
CY  - Madrid
PB  - Gaia
KW  - FERMENTACIÓN
KW  - PROCESOS DE FERMENTACIÓN
KW  - FERMENTACIÓN -- ASPECTOS TEÓRICOS
N1  - Incluye índice; 1. La fermentación como fuerza evolutiva. -- 2. Beneficios prácticos de la fermentación. -- 3. Conceptos y materiales básicos. -- 4. La fermentación alcohólica de los azúcares: hidromieles, vinos y sidras. -- 5. La fermentación de verduras (y de algunas frutas). -- 6. La fermentación de bebidas tónicas agrias. -- 7. La fermentación láctea. -- 8. La fermentación de cereales y tubérculos. -- 9. Fermentación de ceervezsa y de otras bebidas alcohólicas a base de cereales. -- 10. Cultivos a base de mohos. -- 11. Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos. -- 12. La fermentación de la carne, el pescado y los huevos. -- 13. Consideraciones para las empresas comerciales. -- Aplicaciones no alimentarias de la fermentación
ER  -