Aguilera R., José Miguel <br/><br/>
Ingeniería gastronómica / 
José Miguel Aguilera R. 
 - Chile :  Pontificia Universidad Católica de Chile,  2011 
 - 328 páginas :  il. ;  17x24 cm. 
<br/><br/> Incluye índice de contenidos 
<br/><br/>1. Moléculas nutritivas y sabrosas. -- 2. Materiales y estructuras gastronómicas. -- 3. Viaje al interior de los alimentos. -- 4. Entre la granja y el tenedor. -- 5. Una pizca de matemáticas. -- 6. Termodinámica nutricional y culinaria. -- 7. Entre el cerebro y la célula. -- 8. Tecnología culinaria y estructuras. -- 9. El placer de comer. -- 10. El empoderamiento de los chefs. -- 11. La ciencia que fascina a los chefs. -- 12. Hábitos saludables. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-956-14-1161-6 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS<br/>GASTRONOMÍA<br/>ALIMENTOS -- COMPOSICIÓN
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664 A283i 2011