TY  - BOOK
AU  - Casalins, Eduardo
TI  - Cocina molecular: concepto, técnicas y recetas 
SN  - 978-987-634-237-7
U1  - 641.5 C334c 2010 
PY  - 2010///
CY  - Buenos Aires
PB  - Ediciones Lea
KW  - COCINA
KW  - GASTRONOMÍA MOLECULAR
KW  - RECETARIOS
N1  - Incluye índice y glosario; 1. ¿Qué es la cocina molecular?. -- 2. Ingredientes de la cocina molecular. -- 3. Técnicas. -- 4. Utensilios y tecnología. -- 5. Preparaciones. -- 6. Filosofía y poética de una cocina de vanguardia. -- 7. Criticas a la cocina molecular. -- 8. Recetario
ER  -