Chartier, François <br/><br/>
Papilas y moléculas : la ciencia aromática de los alimentos y el vino 
François Chartier ; traductor José Luis Díez Lerma 
 - 3 
 - Barcelona :  Planeta Gastro,  2019 
 - 231 páginas  ilustraciones, fotografías  22 cm. 
<br/><br/> Incluy ebibliografía e índice de alimentos, ingredientes y moléculas 
<br/><br/>Revolución culinaria -- Armonías y sumillería molecular -- Aromas y sabores -- Menta y sauvignon blanc -- Sotolón -- Fino y oloroso -- Roble y barrica -- Carne de vacuno -- Piña y fresa -- Clavo -- Azafrán -- Jengibre -- Jarabe de arce -- Quesos de Quebec -- Canela -- Capsaicina -- Sabor a frío -- Experiencias de armonías y sumillería molecular. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-08-175964 (Pasta rustica) 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>VINOS -- SABOR Y OLOR<br/>GASTRONOMÍA MOLECULAR<br/>VINOS -- COCINA
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.622 C486p 2019