TY  - BOOK
AU  - Chartier, François
AU  - Díez Lerma, José Luis traductor
TI  - Papilas y moléculas : la ciencia aromática de los alimentos y el vino
SN  - 978-84-08-175964 (Pasta rustica)
U1  - 641.622 C486p 2019 
PY  - 2019///
CY  - Barcelona
PB  - Planeta Gastro
KW  - VINOS -- SABOR Y OLOR
KW  - GASTRONOMÍA MOLECULAR
KW  - VINOS -- COCINA
N1  - Incluy ebibliografía e índice de alimentos, ingredientes y moléculas; Revolución culinaria -- Armonías y sumillería molecular -- Aromas y sabores -- Menta y sauvignon blanc -- Sotolón -- Fino y oloroso -- Roble y barrica -- Carne de vacuno -- Piña y fresa -- Clavo -- Azafrán -- Jengibre -- Jarabe de arce -- Quesos de Quebec -- Canela -- Capsaicina -- Sabor a frío -- Experiencias de armonías y sumillería molecular
ER  -