Jiménez Guzmán, Daniel <br/><br/>
Pescados :  el arte de la técnica profesional / 
Daniel Jimenéz Guzmán 
 - Chía :  Universidad de La Sabana,  2019 
 - 265 Páginas :  il. ;  28cm 
<br/><br/> Incluye índice de recetas, referencias y glosario 
<br/><br/>Capítulo 1 -- Pesca y consumo responsable -- Capítulo 2 -- Indicadores de calidad para la selección y compra del pesacdo -- Capítulo 3 -- El pescado y sus partes -- Capítulo 4 -- Clasificación del pecado -- Capítulo 5 -- Aprovechamiento de las partes del pescado y sus cortes -- Capítulo 6 -- Los cuchillos e implementos para los pescados -- Capítulo 7 -- Sabor y conservación del pescado -- Capítulo 8 -- El pescado en la cocina fría -- Capítulo 9 -- Medios de cocción para los pescados -- Capítulo 10 -- Recetario. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-958-12-0527-1 (pasta dura) 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>COMIDAS Y BANQUETES<br/>GASTRONOMÍA<br/>ALIMENTOS MARINOS (COCINA)<br/>PESCADOS (COCINA)
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.692 J61 2019