TY  - BOOK
AU  - Jiménez Guzmán, Daniel
TI  - Pescados: el arte de la técnica profesional 
SN  - 978-958-12-0527-1 (pasta dura)
U1  - 641.692 J61 2019 
PY  - 2019///
CY  - Chía
PB  - Universidad de La Sabana
KW  - COMIDAS Y BANQUETES
KW  - GASTRONOMÍA
KW  - ALIMENTOS MARINOS (COCINA)
KW  - PESCADOS (COCINA)
N1  - Incluye índice de recetas, referencias y glosario; Capítulo 1 -- Pesca y consumo responsable -- Capítulo 2 -- Indicadores de calidad para la selección y compra del pesacdo -- Capítulo 3 -- El pescado y sus partes -- Capítulo 4 -- Clasificación del pecado -- Capítulo 5 -- Aprovechamiento de las partes del pescado y sus cortes -- Capítulo 6 -- Los cuchillos e implementos para los pescados -- Capítulo 7 -- Sabor y conservación del pescado -- Capítulo 8 -- El pescado en la cocina fría -- Capítulo 9 -- Medios de cocción para los pescados -- Capítulo 10 -- Recetario
ER  -