TY  - BOOK
AU  - Campbell-Platt, Geoffrey, editor
AU  - Arántegui Jiménez, Javier, traductor
AU  - Ibarz Ribas, Albert, traductor
TI  - Ciencia y tecnología de los alimentos
SN  - 978-84-200-1176-9 (Pasta rustica)
U1  - 664.002 C569c 2009 
PY  - 2009///
CY  - Zaragoza
PB  - Acribia S.A.
KW  - TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
KW  - CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
KW  - NUTRICIÓN
KW  - MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
N1  - Incluye índice alfabético; 1. Introducción -- 2. Química de alimentos -- 3. Análisis de alimentos -- 4. Bioquímica de alimentos -- 5. Biotecnología alimentaria -- 6. Microbiología de los alimentos -- 7. Procedimientos numéricos -- 8. Física de los alimentos -- 9. Procesado de alimentos -- 10. Ingeniería de alimentos -- 11. Envasado de alimentos -- 12. Nutrición -- 13. Evaluación sensorial -- 14. Análisis estadístico -- 15. Seguridad de la calidad y la legislación -- 16. Toxicología reguladora -- 17. Gestión del comercio de alimentos: principios y práctica -- 18. Marketing de los alimentos -- 19. Desarrollo del producto -- 20. Tecnología de la información -- 21. Comunicación y habilidades de transferencia
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