Myhrvold, Nathan <br/><br/>
Modernist cuisine : the art and science of cooking /  Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet ; photography by Ryan Matthew Smith and Nathan Myhrvold. 

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 - Bellevue :  The Cooking Lab,LLC,  2021 
 - Vols. 1-5 (34 cm.); v. 6 (28 cm.) libro encuadernado con una espiral. 
<br/><br/> Incluye referencias bibliográficas, índice y glosario en el v. 5 para todos los volúmenes 
<br/><br/>Volumen 1: History and fundamentals -- Capítulo 1 -- History -- Capítulo 2 -- Microbiology for cooks -- Capítulo 3 -- Food safety -- Capítulo 4 -- Food And Healht -- Capítulo 5 -- Heat and energy -- Capítulo 6 --The physics ofo food and water.  Volumen 2: Tecniques and equipment -- Capítulo 7 -- Traditional cooking -- Capítulo 8 -- Cooking in modern ovens -- Capítulo 9 -- Cooking sosus vide -- Capítulo 10 -- The modernist kitchen.  Volumen 3: Animals and plants -- Capítulo 11 -- Meat and seafood -- Capítulo 12 -- Plant foods.  Volumen4: Ingredients and preparations -- Capítulo 13-- Thickeners -- Capítulo 14-- Gels -- Capítulo 15 -- Emulsions -- Capítulo 16 -- Foams -- Capítulo 17 -- Wine -- Capítulo 18 -- Coffee.  Volumen 5: Plated - Dish recipes -- Capítulo 19 -- Tender cuts -- Capítulo 20 -- Tough cuts -- Capítulo 21 -- Poultry -- Capítulo 22 -- Fish -- Capítulo 23 -- Shellfish -- Capítulo 24 -- Eggs -- Capítulo 25 -- Starches -- Capítulo 26 -- Fruits and vegetables. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-1-7343861-4-1 (Pasta Dura) 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>GASTRONOMIA -- MANUALES<br/>GASTRONOMÍA MOLECULAR<br/>COCINA -- MANUALES<br/>RECETARIOS<br/>TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>R641.013 M996m 2021