TY  - BOOK
AU  - McGee, Harold
AU  - Ibeas, Juan Manuel traductor
TI  - La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida
SN  - 978-84-8306-744-4 (Pasta dura)
U1  - 641.5 M145C 2017 
PY  - 2017///
CY  - Barcelona
PB  - Debate
KW  - COCINA -- ENCICLOPEDIAS
KW  - COCINA -- HISTORIA -- ENCICLOPEDIAS
KW  - ALIMENTOS -- ENCICLOPEDIAS
KW  - ALIMENTOS -- COMPOSICIÓN -- ENCICLOPEDIAS
N1  - Incluye bibliografía e índice alfabético; 1. Leche y productos lácteos -- 2. Huevos -- 3. Carne -- 4. Pescado y marisco -- 5. Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- 6. Repaso de las hortalizas comunes -- 7. Repaso de las frutas comunes -- 8. Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café -- 9. Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- 10. Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- 11. Salsas -- 12. Azucares, chocolate y confitería -- 13. Vino, cerveza y alcoholes destilados -- 14. Métodos de cocción y materiales de los utencilios -- 15. Las cuatro moléculas alimenticias básicas
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