América latina : gastronomía / Virgilio Martínez
- Nueva York : Phaidon Press Limited, 2021
- 431 páginas, Ilustraciones y fotografías; 27.5 cm
Incluye glosario, índice alfabético y notas sobre recetas
1. Introducción-- 2. Listado de símbolos-- 3. Panes y elaboraciones al horno-- 4. Sándwiches-- 5. Arroces, granos y pseudocereales-- 6. Raíces y tubérculos-- 7. Maíz-- 8. Verduras de la huerta-- 9. Frijoles y lentejas-- 10. Frutas-- 11. Lácteos y huevos -- 12. Pescados y mariscos-- 13. Ternera-- 14. Cerdo-- 15. Aves de corral-- 16. Carnes e insectos autóctonos-- 17. Cordero y cabrito-- 18. Dulces y postres-- 19. Bebidas-- 20. Salsas y aderezos