Shih, Rich <br/><br/>
La alquimia del koji :   el arte de la fermentación con moho / 
Rich Shih, Jeremy Umansky ; prólogo de Sandor Ellix Katz,  traducción Rosa Llopis Lanuza 
 - Primera edición 
 - 351 páginas :   ilustraciones en blanco y negro, fotografías a color, mapas conceptuales, esquemas, diagramas ;   24.5 cm 
<br/><br/> Incluye glosario e índice temático 
<br/><br/>Introducción: ¿Por qué el koji? -- 1. ¿Qué es el koji? -- 2. La terminología del koji -- 3. La hoja de ruta para crear sabores -- 4. Cómo cultivar koji -- 5. Ve más allá con el koji -- 6. Intensificador rápido<br/> 
<br/><br/>
<br/><br/><label>ISBN: </label>9788415887614 (Pasta dura) 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>FERMENTACIÓN<br/>COCINA JAPONESA<br/>MOHOS
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>663.13 S555a 2021