TY  - BOOK
AU  - Villegas,Almudena
AU  - Romo, Carmen, ilustradora ;
AU  - Cuesta López, Antonio E, Director Editorial ;
AU  - García Perea, Rosa, Edición.
TI  - Ciencias de la Gastronomía: Teoría y Método 
SN  - 9788417797324 (Pasta rústica)
U1  - 641.013 V732c 2019 
PY  - 2019///
CY  - España
PB  - Editorial Almuzara
KW  - ARMARC
KW  - GASTRONOMÍA
KW  - COCINA
KW  - TEORÍA
KW  - MÉTODO
N1  - Introducción -- 1. Gastronomía y Cultura -- 2. Las Ciencias Gastronómicas como Campo Científico -- 3. El método en Ciencias Gastronómicas -- 4. Didáctica de las Ciencias Gastronómicas -- 5. Objeto técnico y reglas del análisis en CC.GG -- 6. Herramientas y técnicas del investigador -- Conclusión -- Bibliografía -- Otros títulos de la autora
N2  - Las Ciencias Gastronómicas, más allá de la pura gastronomía, equivalen a un nuevo modelo de entender la alimentación y su cultura en el s. XXI. En estas páginas, Almudena Villegas reformula lo que conocemos hasta ahora como Gastronomía y propone sistematizar, pulir y reorganizar las ciencias vinculadas con el alimento para establecer los fundamentos de una cultura de las Ciencias Gastronómicas, aportando para ello una metodología y una didáctica estructuradas y útiles
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