TY  - BOOK
AU  - Morton, James
AU  - Lavelle, Sarah,
AU  - Marleau, Eve,
AU  - Sewell, Andy,
AU  - Diéguez Diéguez, Remedios,
AU  - Estévez González, Rafael,
AU  - Rodríguez Fisher, Cristina,
TI  - Súper masa madre : : guía infalible para elaborar panes exquisitos en casa / 
SN  - 9788418075025 (Pasta dura)
U1  - 641.815 M889s 2020 22
PY  - 2020///
CY  - Barcelona, España : 
PB  - Blume, 
KW  - ARMARC
KW  - PAN (COCINA)
KW  - GASTRONOMÍA
KW  - PAN -- ALIMENTOS
N1  - Incluye índice; 10 principios de la masa madre -- Ingredientes y equipo -- Pain Au Levain -- Entender la masa -- Entender los cultivos -- Solución de problemas con el pan -- Recetas sencillas -- Panes blancos para compartir -- Panecillos -- Panes más oscuros -- Experimentos -- Enriquecidos -- Restos del cultivo; Título original:; Super Sourdough
N2  - El mejor pan del mundo procede del horno de su cocina. Las técnicas de este libro se han ido puliendo a lo largo de muchos años y numerosos fracasos en la cocina del autor. Las recetas y su enfoque para escribirlas cobraron forma gracias a las aportaciones de miles de personas, tanto de la vida real como de la virtual. La masa madre es una maravilla, pero también puede provocar frustración. Y no debería ser así. A través de un enfoque científico riguroso diseñado para que funcione, este libro le ayudará a conseguir que todo salga bien, siempre. Y si no es así, no pasa nada. Se analizará el motivo por el que se han torcido las cosas, y la próxima vez saldrá bien.
Cada pan de masa madre es único: no hay dos iguales. No existe un pan que pueda salir igual una segunda vez. Espero que el primero que elabore a partir de las páginas de este libro sea el pan perfecto, y que el siguiente también lo sea.

Sumérjase en este placentero y delicado mundo, y lo más probable es que se enganche para siempre
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