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Súper masa madre : guía infalible para elaborar panes exquisitos en casa / James Morton ; edición de Sarah Lavelle y Eve Marleau; fotografía de Andy Sewell; traducción de Remedios Diéguez Diéguez; revisado por Rafael Estévez González; coordinadora Cristina Rodríguez Fischer

By: Contributor(s): Material type: TextTextLanguage: Spanish Barcelona, España : Blume, 2020©2020Edition: primera ediciónDescription: 255 páginas : ilustraciones a color, fotografías a color ; 25 cmContent type:
  • txt
Media type:
  • n
Carrier type:
  • nc
ISBN:
  • 9788418075025 (Pasta dura)
Subject(s): DDC classification:
  • 22 641.815 M889s 2020
Contents:
10 principios de la masa madre -- Ingredientes y equipo -- Pain Au Levain -- Entender la masa -- Entender los cultivos -- Solución de problemas con el pan -- Recetas sencillas -- Panes blancos para compartir -- Panecillos -- Panes más oscuros -- Experimentos -- Enriquecidos -- Restos del cultivo
Summary: El mejor pan del mundo procede del horno de su cocina. Las técnicas de este libro se han ido puliendo a lo largo de muchos años y numerosos fracasos en la cocina del autor. Las recetas y su enfoque para escribirlas cobraron forma gracias a las aportaciones de miles de personas, tanto de la vida real como de la virtual. La masa madre es una maravilla, pero también puede provocar frustración. Y no debería ser así. A través de un enfoque científico riguroso diseñado para que funcione, este libro le ayudará a conseguir que todo salga bien, siempre. Y si no es así, no pasa nada. Se analizará el motivo por el que se han torcido las cosas, y la próxima vez saldrá bien. Cada pan de masa madre es único: no hay dos iguales. No existe un pan que pueda salir igual una segunda vez. Espero que el primero que elabore a partir de las páginas de este libro sea el pan perfecto, y que el siguiente también lo sea. Sumérjase en este placentero y delicado mundo, y lo más probable es que se enganche para siempre.
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Libro Libro Unicomfacauca Colección general Acervo general de Libros 641.815 M889s 2020 (Browse shelf(Opens below)) Link to resource 1 Available Tecnología en Gestión Gastronómica T07192
Libro Libro Unicomfacauca Colección general Acervo general de Libros 641.815 M889s 2020 (Browse shelf(Opens below)) Link to resource 2 Available Tecnología en Gestión Gastronómica T07193

Incluye índice

10 principios de la masa madre -- Ingredientes y equipo -- Pain Au Levain -- Entender la masa -- Entender los cultivos -- Solución de problemas con el pan -- Recetas sencillas -- Panes blancos para compartir -- Panecillos -- Panes más oscuros -- Experimentos -- Enriquecidos -- Restos del cultivo

El mejor pan del mundo procede del horno de su cocina. Las técnicas de este libro se han ido puliendo a lo largo de muchos años y numerosos fracasos en la cocina del autor. Las recetas y su enfoque para escribirlas cobraron forma gracias a las aportaciones de miles de personas, tanto de la vida real como de la virtual. La masa madre es una maravilla, pero también puede provocar frustración. Y no debería ser así. A través de un enfoque científico riguroso diseñado para que funcione, este libro le ayudará a conseguir que todo salga bien, siempre. Y si no es así, no pasa nada. Se analizará el motivo por el que se han torcido las cosas, y la próxima vez saldrá bien.
Cada pan de masa madre es único: no hay dos iguales. No existe un pan que pueda salir igual una segunda vez. Espero que el primero que elabore a partir de las páginas de este libro sea el pan perfecto, y que el siguiente también lo sea.

Sumérjase en este placentero y delicado mundo, y lo más probable es que se enganche para siempre.

Título original: Super Sourdough

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