Súper masa madre : guía infalible para elaborar panes exquisitos en casa / James Morton ; edición de Sarah Lavelle y Eve Marleau; fotografía de Andy Sewell; traducción de Remedios Diéguez Diéguez; revisado por Rafael Estévez González; coordinadora Cristina Rodríguez Fischer
Material type:
- txt
- n
- nc
- 9788418075025 (Pasta dura)
- 22 641.815 M889s 2020
Item type | Current library | Collection | Call number | URL | Copy number | Status | Notes | Date due | Barcode | |
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Unicomfacauca Colección general | Acervo general de Libros | 641.815 M889s 2020 (Browse shelf(Opens below)) | Link to resource | 1 | Available | Tecnología en Gestión Gastronómica | T07192 | ||
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Unicomfacauca Colección general | Acervo general de Libros | 641.815 M889s 2020 (Browse shelf(Opens below)) | Link to resource | 2 | Available | Tecnología en Gestión Gastronómica | T07193 |
Incluye índice
10 principios de la masa madre -- Ingredientes y equipo -- Pain Au Levain -- Entender la masa -- Entender los cultivos -- Solución de problemas con el pan -- Recetas sencillas -- Panes blancos para compartir -- Panecillos -- Panes más oscuros -- Experimentos -- Enriquecidos -- Restos del cultivo
El mejor pan del mundo procede del horno de su cocina. Las técnicas de este libro se han ido puliendo a lo largo de muchos años y numerosos fracasos en la cocina del autor. Las recetas y su enfoque para escribirlas cobraron forma gracias a las aportaciones de miles de personas, tanto de la vida real como de la virtual. La masa madre es una maravilla, pero también puede provocar frustración. Y no debería ser así. A través de un enfoque científico riguroso diseñado para que funcione, este libro le ayudará a conseguir que todo salga bien, siempre. Y si no es así, no pasa nada. Se analizará el motivo por el que se han torcido las cosas, y la próxima vez saldrá bien.
Cada pan de masa madre es único: no hay dos iguales. No existe un pan que pueda salir igual una segunda vez. Espero que el primero que elabore a partir de las páginas de este libro sea el pan perfecto, y que el siguiente también lo sea.
Sumérjase en este placentero y delicado mundo, y lo más probable es que se enganche para siempre.
Título original: Super Sourdough
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