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Tecnología de alimentos / Val Fehners, Meryl Simpson y Barbara Monks

By: Material type: TextTextCiudad de México, México ; Trillas editores ; 2020Description: 308 páginas ; ilustraciones, retratos y tablas genealógicasContent type:
  • texto
Media type:
  • no mediado
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 9786071738356
Subject(s): DDC classification:
  • 664 F296t 2020
Contents:
Capítulo 1: Materiales y componentes. Entendiendo las propiedades nutricionales de los alimentos -- Capítulo 2: Propiedades funcionales de los alimentos -- Capítulo 3: Uso de componentes estándar en la elaboración de alimentos -- Capítulo 4: Habilidades y procesos alimentarios -- Capítulo 5: Diseño e influencias de mercado. Factores que influyen en la elección de los alimentos -- Capítulo 6: Diseño e influencias de mercado. Investigación de las oportunidades de diseño -- Capítulo 7: Desarrollo del prototipo de un producto alimenticio -- Capítulo 8: Diseño e influencias de mercado. Etiquetado, embalaje, información del producto y códigos de práctica -- Capítulo 9: Uso, necesidad y efecto de los aditivos -- Capítulo 10: Uso de equipo y herramientas -- Capítulo 11: Almacenamiento de alimentos y productos alimenticios -- Capítulo 12: Fabricación y producción a gran escala -- Capítulo 13: Desarrollo tecnológico -- Capítulo 14: Evaluación controlada.
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Libro Libro Unicomfacauca Colección general Acervo general de Libros 664 F296t 2020 Ej.1 (Browse shelf(Opens below)) Link to resource Available Tecnología en Gestión Gastronómica T07390
Libro Libro Unicomfacauca Colección general Acervo general de Libros 664 F296t 2020 Ej.2 (Browse shelf(Opens below)) Link to resource Available Tecnología en Gestión Gastronómica T07391

Capítulo 1: Materiales y componentes. Entendiendo las propiedades nutricionales de los alimentos -- Capítulo 2: Propiedades funcionales de los alimentos -- Capítulo 3: Uso de componentes estándar en la elaboración de alimentos -- Capítulo 4: Habilidades y procesos alimentarios -- Capítulo 5: Diseño e influencias de mercado. Factores que influyen en la elección de los alimentos -- Capítulo 6: Diseño e influencias de mercado. Investigación de las oportunidades de diseño -- Capítulo 7: Desarrollo del prototipo de un producto alimenticio -- Capítulo 8: Diseño e influencias de mercado. Etiquetado, embalaje, información del producto y códigos de práctica -- Capítulo 9: Uso, necesidad y efecto de los aditivos -- Capítulo 10: Uso de equipo y herramientas -- Capítulo 11: Almacenamiento de alimentos y productos alimenticios -- Capítulo 12: Fabricación y producción a gran escala -- Capítulo 13: Desarrollo tecnológico -- Capítulo 14: Evaluación controlada.

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