000			01337nam a2200229Ia 4500
003			MX-SIABUC
005			20240716171921.0
020			_a978-968-18-1953-8 (Pasta rústica)
082			_a664 C478t 2016
100			_aCharley, Helen
245			_aTecnología de alimentos : _bprocesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / _cHelen Charley
260			_aMéxico : _bLimusa, _c2016
300			_a767 p. : _bil. ; _c16,5x24cm
500			_aIncluye índice y bibliografía
505			_aEvaluación de los alimentos. -- Medidas y peso. -- Calentamienrto y enfriamineto de los alimentos. -- Agua. -- Cristales de hielo y postres congelados. -- Azúcares, cristales de azúcar y confites. -- Bebidas. -- Almidones y gomas vegetales. -- Cereales. -- Harina. -- Agentes leudantes. -- Panes rapidos. -- Pan de levadura. -- Grasas y aceites. -- Pasta hojaldrana. -- Emulsiones. -- Leche. -- Queso. -- Huevos. -- Pasteles aángel y esponja. -- Pasteles a base de grasa. -- Carne. -- Aves. -- Pescado. -- Gelatina. -- Leguminosas. -- Futas. -- Verduras. -- Geles de pectina de frutas (Jaleas).
650			_aTECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
650			_aCONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
650			_aNUTRICIÓN
650			_aPREPARACIÓN DE ALIMENTOS
008			0000302016 mx A 8000003000spa00
999			_c3783 _d3783