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003			MX-SIABUC
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020			_a978-84-8445-564-6
082			_a663.13 K19a 2016
100			_aKatz, _bSandor Ellix
245			_aEl arte de la fermentación : _bUna exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo. / _cSandor Ellix Katz
260			_aMadrid : _bGaia, _c2016
300			_a540 p. : _bil. ; _c17 x 24 cm.
500			_aIncluye índice
505			_a1. La fermentación como fuerza evolutiva. -- 2. Beneficios prácticos de la fermentación. -- 3. Conceptos y materiales básicos. -- 4. La fermentación alcohólica de los azúcares: hidromieles, vinos y sidras. -- 5. La fermentación de verduras (y de algunas frutas). -- 6. La fermentación de bebidas tónicas agrias. -- 7. La fermentación láctea. -- 8. La fermentación de cereales y tubérculos. -- 9. Fermentación de ceervezsa y de otras bebidas alcohólicas a base de cereales. -- 10. Cultivos a base de mohos. -- 11. Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos. -- 12. La fermentación de la carne, el pescado y los huevos. -- 13. Consideraciones para las empresas comerciales. -- Aplicaciones no alimentarias de la fermentación.
650	1	7	_aFERMENTACIÓN
650			_aPROCESOS DE FERMENTACIÓN
650			_aFERMENTACIÓN -- ASPECTOS TEÓRICOS
700			_aPareja, Alejandro. Tr.
008			5204302016 sp A 8100003300spa00
999			_c3990 _d3990