| 000 | 01244nam a2200217Ia 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 003 | MX-SIABUC | ||
| 005 | 20240716171936.0 | ||
| 020 | _a978-958-12-0527-1 (pasta dura) | ||
| 082 | _a641.692 J61 2019 | ||
| 100 | _aJiménez Guzmán, Daniel | ||
| 245 |
_aPescados : _bel arte de la técnica profesional / _cDaniel Jimenéz Guzmán |
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| 260 |
_aChía : _bUniversidad de La Sabana, _c2019 |
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| 300 |
_a265 Páginas : _bil. ; _c28cm |
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| 500 | _aIncluye índice de recetas, referencias y glosario | ||
| 505 | _aCapítulo 1 -- Pesca y consumo responsable -- Capítulo 2 -- Indicadores de calidad para la selección y compra del pesacdo -- Capítulo 3 -- El pescado y sus partes -- Capítulo 4 -- Clasificación del pecado -- Capítulo 5 -- Aprovechamiento de las partes del pescado y sus cortes -- Capítulo 6 -- Los cuchillos e implementos para los pescados -- Capítulo 7 -- Sabor y conservación del pescado -- Capítulo 8 -- El pescado en la cocina fría -- Capítulo 9 -- Medios de cocción para los pescados -- Capítulo 10 -- Recetario. | ||
| 650 | _aCOMIDAS Y BANQUETES | ||
| 650 | _aGASTRONOMÍA | ||
| 650 | _aALIMENTOS MARINOS (COCINA) | ||
| 650 | _aPESCADOS (COCINA) | ||
| 008 | 5200302019 ck a 9100003300spa00 | ||
| 999 |
_c4343 _d4343 |
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