000			01509nam a2200241Ia 4500
003			MX-SIABUC
005			20240716171941.0
020			_a978-84-8306-744-4 (Pasta dura)
082			_a641.5 M145C 2017
100			_aMcGee, Harold
245			_aLa cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida _cHarold McGee; traducción Juan Manuel Ibeas
250			_a10
260			_aBarcelona : _bDebate, _c2017
300			_axiv, 941 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
500			_aIncluye bibliografía e índice alfabético
505			_a1. Leche y productos lácteos -- 2. Huevos -- 3. Carne -- 4. Pescado y marisco -- 5. Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- 6. Repaso de las hortalizas comunes -- 7. Repaso de las frutas comunes -- 8. Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café -- 9. Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- 10. Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- 11. Salsas -- 12. Azucares, chocolate y confitería -- 13. Vino, cerveza y alcoholes destilados -- 14. Métodos de cocción y materiales de los utencilios -- 15. Las cuatro moléculas alimenticias básicas.
650	1	7	_aCOCINA -- ENCICLOPEDIAS
650			_aCOCINA -- HISTORIA -- ENCICLOPEDIAS
650			_aALIMENTOS -- ENCICLOPEDIAS
650			_aALIMENTOS -- COMPOSICIÓN -- ENCICLOPEDIAS
700			_aIbeas, Juan Manuel traductor
008			5201302017 sp A 8100003300spa00
999			_c4565 _d4565