000			02241nam a2200361 i 4500
003			CO-PoCUC
005			20250222120320.0
007			ta
008			250221t2019 sp da||gr|||| 00| |dspa d
020			_a9788417797324 (Pasta rústica)
040			_aCO-PoCUC _cCO-PoCUC _erda
041	0		_aspa
082	0	4	_a641.013 V732c 2019
100	1		_aVillegas, Almudena.
245			_aCiencias de la Gastronomía : _bTeoría y Método / _cAlmudena Villegas ; Ilustradora Carmen Romo ; Director Editorial Antonio E. Cuesta López ; Edición al cuidado de Rosa García Perea.
250			_aPrimera edición.
264		1	_aEspaña : _bEditorial Almuzara _c2019.
264		4	_c©2019
300			_a109 páginas : _bGráficos en blanco y negro, ilustraciones en blanco y negro ; _c22 cm
336			_atexto _btxt _2rdacontenido
337			_ano mediado _bn _2rdamedio
338			_avolumen _bnc _2rdasoporte
505			_aIntroducción -- 1. Gastronomía y Cultura -- 2. Las Ciencias Gastronómicas como Campo Científico -- 3. El método en Ciencias Gastronómicas -- 4. Didáctica de las Ciencias Gastronómicas -- 5. Objeto técnico y reglas del análisis en CC.GG -- 6. Herramientas y técnicas del investigador -- Conclusión -- Bibliografía -- Otros títulos de la autora.
520	3		_aLas Ciencias Gastronómicas, más allá de la pura gastronomía, equivalen a un nuevo modelo de entender la alimentación y su cultura en el s. XXI. En estas páginas, Almudena Villegas reformula lo que conocemos hasta ahora como Gastronomía y propone sistematizar, pulir y reorganizar las ciencias vinculadas con el alimento para establecer los fundamentos de una cultura de las Ciencias Gastronómicas, aportando para ello una metodología y una didáctica estructuradas y útiles. _uhttps://almuzaralibros.com/fichalibro.php?libro=4238&edi=1
586			_aPremio Nacional de Investigación en Gastronomía, concedido por la Real Academia de Gastronomía, 2002.
650	1	7	_2ARMARC _aGASTRONOMÍA
650	1	7	_2ARMARC _aCOCINA _xTEORÍA
650	1	7	_2ARMARC _aCOCINA _xMÉTODO
700			_aRomo, Carmen, ilustradora ;
700			_aCuesta López, Antonio E, Director Editorial ;
700			_aGarcía Perea, Rosa, Edición.
942			_2ddc _cBK _n0
999			_c4838 _d4838