Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos /
Charley, Helen
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley - México : Limusa, 2016 - 767 p. : il. ; 16,5x24cm
Incluye índice y bibliografía
Evaluación de los alimentos. -- Medidas y peso. -- Calentamienrto y enfriamineto de los alimentos. -- Agua. -- Cristales de hielo y postres congelados. -- Azúcares, cristales de azúcar y confites. -- Bebidas. -- Almidones y gomas vegetales. -- Cereales. -- Harina. -- Agentes leudantes. -- Panes rapidos. -- Pan de levadura. -- Grasas y aceites. -- Pasta hojaldrana. -- Emulsiones. -- Leche. -- Queso. -- Huevos. -- Pasteles aángel y esponja. -- Pasteles a base de grasa. -- Carne. -- Aves. -- Pescado. -- Gelatina. -- Leguminosas. -- Futas. -- Verduras. -- Geles de pectina de frutas (Jaleas).
978-968-18-1953-8 (Pasta rústica)
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
NUTRICIÓN
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
664 C478t 2016
Tecnología de alimentos : procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos / Helen Charley - México : Limusa, 2016 - 767 p. : il. ; 16,5x24cm
Incluye índice y bibliografía
Evaluación de los alimentos. -- Medidas y peso. -- Calentamienrto y enfriamineto de los alimentos. -- Agua. -- Cristales de hielo y postres congelados. -- Azúcares, cristales de azúcar y confites. -- Bebidas. -- Almidones y gomas vegetales. -- Cereales. -- Harina. -- Agentes leudantes. -- Panes rapidos. -- Pan de levadura. -- Grasas y aceites. -- Pasta hojaldrana. -- Emulsiones. -- Leche. -- Queso. -- Huevos. -- Pasteles aángel y esponja. -- Pasteles a base de grasa. -- Carne. -- Aves. -- Pescado. -- Gelatina. -- Leguminosas. -- Futas. -- Verduras. -- Geles de pectina de frutas (Jaleas).
978-968-18-1953-8 (Pasta rústica)
TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
NUTRICIÓN
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
664 C478t 2016