La cocina de referencia : Manual para profesores, estudiantes y profesionales /
Maincent Morel,Michel
La cocina de referencia : Manual para profesores, estudiantes y profesionales / Michel Maincent Morel - México : Limusa, 2017 - 612 p. : il. ; 22x29,5 cm
Generalidades. -- Verduras. -- Frutas. -- Pescados y mariscos. -- Huevos. -- Carnes de carnicería. -- Aves. -- Fondos. -- Grandes salsas de base. -- Preparaciones, mezclas y rellenos de bases. -- Cocciones. -- Pastas de base. -- Cremas de base. -- Claras a punto de nieve merengues. -- Jaraves y azúcares cocidas. -- Petits Fours secos.
978-607-05-0160-9 (Pasta rústica)
GASTRONOMÍA -- MANUALES
COCINA -- TÉCNICAS -- MANUALES
RECETARIOS
641.514 M217c 2017 T.1
La cocina de referencia : Manual para profesores, estudiantes y profesionales / Michel Maincent Morel - México : Limusa, 2017 - 612 p. : il. ; 22x29,5 cm
Generalidades. -- Verduras. -- Frutas. -- Pescados y mariscos. -- Huevos. -- Carnes de carnicería. -- Aves. -- Fondos. -- Grandes salsas de base. -- Preparaciones, mezclas y rellenos de bases. -- Cocciones. -- Pastas de base. -- Cremas de base. -- Claras a punto de nieve merengues. -- Jaraves y azúcares cocidas. -- Petits Fours secos.
978-607-05-0160-9 (Pasta rústica)
GASTRONOMÍA -- MANUALES
COCINA -- TÉCNICAS -- MANUALES
RECETARIOS
641.514 M217c 2017 T.1