El arte de la fermentación : Una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo. /
Katz, Sandor Ellix
El arte de la fermentación : Una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo. / Sandor Ellix Katz - Madrid : Gaia, 2016 - 540 p. : il. ; 17 x 24 cm.
Incluye índice
1. La fermentación como fuerza evolutiva. -- 2. Beneficios prácticos de la fermentación. -- 3. Conceptos y materiales básicos. -- 4. La fermentación alcohólica de los azúcares: hidromieles, vinos y sidras. -- 5. La fermentación de verduras (y de algunas frutas). -- 6. La fermentación de bebidas tónicas agrias. -- 7. La fermentación láctea. -- 8. La fermentación de cereales y tubérculos. -- 9. Fermentación de ceervezsa y de otras bebidas alcohólicas a base de cereales. -- 10. Cultivos a base de mohos. -- 11. Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos. -- 12. La fermentación de la carne, el pescado y los huevos. -- 13. Consideraciones para las empresas comerciales. -- Aplicaciones no alimentarias de la fermentación.
978-84-8445-564-6
FERMENTACIÓN
PROCESOS DE FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN -- ASPECTOS TEÓRICOS
663.13 K19a 2016
El arte de la fermentación : Una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo. / Sandor Ellix Katz - Madrid : Gaia, 2016 - 540 p. : il. ; 17 x 24 cm.
Incluye índice
1. La fermentación como fuerza evolutiva. -- 2. Beneficios prácticos de la fermentación. -- 3. Conceptos y materiales básicos. -- 4. La fermentación alcohólica de los azúcares: hidromieles, vinos y sidras. -- 5. La fermentación de verduras (y de algunas frutas). -- 6. La fermentación de bebidas tónicas agrias. -- 7. La fermentación láctea. -- 8. La fermentación de cereales y tubérculos. -- 9. Fermentación de ceervezsa y de otras bebidas alcohólicas a base de cereales. -- 10. Cultivos a base de mohos. -- 11. Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos. -- 12. La fermentación de la carne, el pescado y los huevos. -- 13. Consideraciones para las empresas comerciales. -- Aplicaciones no alimentarias de la fermentación.
978-84-8445-564-6
FERMENTACIÓN
PROCESOS DE FERMENTACIÓN
FERMENTACIÓN -- ASPECTOS TEÓRICOS
663.13 K19a 2016