La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida
McGee, Harold
La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida Harold McGee; traducción Juan Manuel Ibeas - 10 - Barcelona : Debate, 2017 - xiv, 941 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Incluye bibliografía e índice alfabético
1. Leche y productos lácteos -- 2. Huevos -- 3. Carne -- 4. Pescado y marisco -- 5. Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- 6. Repaso de las hortalizas comunes -- 7. Repaso de las frutas comunes -- 8. Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café -- 9. Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- 10. Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- 11. Salsas -- 12. Azucares, chocolate y confitería -- 13. Vino, cerveza y alcoholes destilados -- 14. Métodos de cocción y materiales de los utencilios -- 15. Las cuatro moléculas alimenticias básicas.
978-84-8306-744-4 (Pasta dura)
COCINA -- ENCICLOPEDIAS
COCINA -- HISTORIA -- ENCICLOPEDIAS
ALIMENTOS -- ENCICLOPEDIAS
ALIMENTOS -- COMPOSICIÓN -- ENCICLOPEDIAS
641.5 M145C 2017
La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida Harold McGee; traducción Juan Manuel Ibeas - 10 - Barcelona : Debate, 2017 - xiv, 941 páginas : ilustraciones ; 24 cm.
Incluye bibliografía e índice alfabético
1. Leche y productos lácteos -- 2. Huevos -- 3. Carne -- 4. Pescado y marisco -- 5. Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- 6. Repaso de las hortalizas comunes -- 7. Repaso de las frutas comunes -- 8. Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café -- 9. Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- 10. Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- 11. Salsas -- 12. Azucares, chocolate y confitería -- 13. Vino, cerveza y alcoholes destilados -- 14. Métodos de cocción y materiales de los utencilios -- 15. Las cuatro moléculas alimenticias básicas.
978-84-8306-744-4 (Pasta dura)
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641.5 M145C 2017