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La cocina y los alimentos : enciclopedia de la ciencia y la cultura de la comida Harold McGee; traducción Juan Manuel Ibeas

By: Contributor(s): Material type: TextTextPublication details: Barcelona : Debate, 2017Edition: 10Description: xiv, 941 páginas : ilustraciones ; 24 cmISBN:
  • 978-84-8306-744-4 (Pasta dura)
Subject(s): DDC classification:
  • 641.5 M145C 2017
Contents:
1. Leche y productos lácteos -- 2. Huevos -- 3. Carne -- 4. Pescado y marisco -- 5. Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- 6. Repaso de las hortalizas comunes -- 7. Repaso de las frutas comunes -- 8. Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café -- 9. Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- 10. Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- 11. Salsas -- 12. Azucares, chocolate y confitería -- 13. Vino, cerveza y alcoholes destilados -- 14. Métodos de cocción y materiales de los utencilios -- 15. Las cuatro moléculas alimenticias básicas.
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Libro Libro Unicomfacauca Acervo general de Libros Available T06723
Libro Libro Unicomfacauca Acervo general de Libros Available T06724

Incluye bibliografía e índice alfabético

1. Leche y productos lácteos -- 2. Huevos -- 3. Carne -- 4. Pescado y marisco -- 5. Plantas comestibles: introducción a las frutas y verduras, hierbas y especias -- 6. Repaso de las hortalizas comunes -- 7. Repaso de las frutas comunes -- 8. Plantas para dar sabor: hierbas y especias, té y café -- 9. Semillas: granos, legumbres y frutos secos -- 10. Masas y batidos de cereales: panes, bizcochos, cakes, pastas y masas pasteleras -- 11. Salsas -- 12. Azucares, chocolate y confitería -- 13. Vino, cerveza y alcoholes destilados -- 14. Métodos de cocción y materiales de los utencilios -- 15. Las cuatro moléculas alimenticias básicas.

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