Ciencia y tecnología culinaria / | José Bello Gutiérrez (Record no. 4521)

MARC details
000 -LEADER
campo de control de longitud fija 01374nam a2200205Ia 4500
003 - IDENTIFICADOR DE NÚMERO DE CONTROL
campo de control MX-SIABUC
005 - FECHA Y HORA DE LA ÚLTIMA TRANSACCIÓN
campo de control 20240716171940.0
020 ## - NÚMERO INTERNACIONAL ESTÁNDAR DEL LIBRO
Número Internacional Estándar del Libro 84-7978-379-6 (Pasta rustica)
082 ## - NÚMERO DE LA CLASIFICACIÓN DECIMAL DEWEY
Número de clasificación 641.5 B446c 2008
008 - DATOS DE LONGITUD FIJA--INFORMACIÓN GENERAL
campo de control de longitud fija 5200302008 sp a 9100003300spa00
100 ## - ENTRADA PRINCIPAL--NOMBRE DE PERSONA
Nombre de persona Bello Gutiérrez, José
245 ## - MENCIÓN DEL TÍTULO
Título Ciencia y tecnología culinaria /
-- José Bello Gutiérrez
260 ## - PUBLICACIÓN, DISTRIBUCIÓN, ETC.
Lugar de publicación, distribución, etc. Madrid :
Nombre del editor, distribuidor, etc. Díaz de Santos,
Fecha de publicación, distribución, etc. 2008
300 ## - DESCRIPCIÓN FÍSICA
Extensión xv, 269 páginas
Otras características físicas ilustraciones, figuras
Dimensiones 21.5 cm.
500 ## - NOTA GENERAL
Nota general Incluye bibliografía
505 ## - NOTA DE CONTENIDO CON FORMATO
Nota de contenido con formato Parte primera. Introducción a la tecnología culinaria. 1. Concepto y objetivos de la ciencia y tecnología culinaria -- 2. La restauración actual: fuentes de alimentos -- 3. El espacio culinario -- Parte 2. Operaciones y procesos en tecnología culinaria -- 4. Las operaciones para la conservación de ingredientes -- 5. Operaciones culinarias a temperatura ambiente -- 6. Procesos culinarios con aplicación de calor: los procesos de cocción -- 7. Los tipos de cocción -- 8. La restauración diferida: sistemas y aplicaciones -- Parte 3. La calidad en tecnología culinaria -- 9. Tipos de calidad y criterios en tecnología culinaria -- 10. Gestión y control de calidad en las empresas de producción y servicio de alimentos cocinados.
650 17 - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada GASTRONOMÍA
650 ## - PUNTO DE ACCESO ADICIONAL DE MATERIA--TÉRMINO DE MATERIA
Término de materia o nombre geográfico como elemento de entrada COCINA
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