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El manejo higiénico de los alimentos acorde con la NOM -251-SSA1 2010 / Bravo Martínez,Francisco.

By: Material type: TextTextPublication details: México : Limusa, 2017Edition: 2a edDescription: 167 p. : il. ; 22x28,5cmISBN:
  • 978-607-05-0382-5 (Pasta rústica)
Subject(s): DDC classification:
  • 641.41 M517 2017
Contents:
Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). -- Vehículos de transmición de enfermedades. -- Higiene personal. -- Posición correcta de la zona de lavado de manos. -- Sanidad en el servicio de alimentos. -- Accidentes cortaduras y enfermedades;que hacer con ellas. -- Alimentos potencialmente peligrosos (APP). -- Contaminación o descomposición. -- Que verificar en la compra de los alimentos. -- Nomas de las buenas compras. -- Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras. -- Tipos de contaminación. -- Contra quienes peleamos. -- Cómo se reproducen. -- Principales enfermedades provocadas por los alimentos. -- Contaminación cruzada. -- Limpieza del equipo. -- Métodos de limpieza, lavado y sanitización. -- Temperaturas adecuadas para la desinfección. -- Procedimiento para recibir la visita de supervición. -- Especificaciones sanitarias. -- La auditoría del distintivo H. -- Otras normas y sistenas de higiene internacionales.
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Libro Libro Unicomfacauca Acervo general de Libros Available T02129
Libro Libro Unicomfacauca Acervo general de Libros Available T05232

Incluye bibliografía y glosario

Enfermedades transmitidas por los alimentos (ETA). -- Vehículos de transmición de enfermedades. -- Higiene personal. -- Posición correcta de la zona de lavado de manos. -- Sanidad en el servicio de alimentos. -- Accidentes cortaduras y enfermedades;que hacer con ellas. -- Alimentos potencialmente peligrosos (APP). -- Contaminación o descomposición. -- Que verificar en la compra de los alimentos. -- Nomas de las buenas compras. -- Temperaturas de cocimiento internas mínimas seguras. -- Tipos de contaminación. -- Contra quienes peleamos. -- Cómo se reproducen. -- Principales enfermedades provocadas por los alimentos. -- Contaminación cruzada. -- Limpieza del equipo. -- Métodos de limpieza, lavado y sanitización. -- Temperaturas adecuadas para la desinfección. -- Procedimiento para recibir la visita de supervición. -- Especificaciones sanitarias. -- La auditoría del distintivo H. -- Otras normas y sistenas de higiene internacionales.

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