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Papilas y moléculas : la ciencia aromática de los alimentos y el vino François Chartier ; traductor José Luis Díez Lerma

By: Contributor(s): Material type: TextTextPublication details: Barcelona : Planeta Gastro, 2019Edition: 3Description: 231 páginas ilustraciones, fotografías 22 cmISBN:
  • 978-84-08-175964 (Pasta rustica)
Subject(s): DDC classification:
  • 641.622 C486p 2019
Contents:
Revolución culinaria -- Armonías y sumillería molecular -- Aromas y sabores -- Menta y sauvignon blanc -- Sotolón -- Fino y oloroso -- Roble y barrica -- Carne de vacuno -- Piña y fresa -- Clavo -- Azafrán -- Jengibre -- Jarabe de arce -- Quesos de Quebec -- Canela -- Capsaicina -- Sabor a frío -- Experiencias de armonías y sumillería molecular.
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Libro Libro Unicomfacauca Acervo general de Libros Available T05970

Incluy ebibliografía e índice de alimentos, ingredientes y moléculas

Revolución culinaria -- Armonías y sumillería molecular -- Aromas y sabores -- Menta y sauvignon blanc -- Sotolón -- Fino y oloroso -- Roble y barrica -- Carne de vacuno -- Piña y fresa -- Clavo -- Azafrán -- Jengibre -- Jarabe de arce -- Quesos de Quebec -- Canela -- Capsaicina -- Sabor a frío -- Experiencias de armonías y sumillería molecular.

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