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Ciencias de la Gastronomía : Teoría y Método / Almudena Villegas ; Ilustradora Carmen Romo ; Director Editorial Antonio E. Cuesta López ; Edición al cuidado de Rosa García Perea.

By: Contributor(s): Material type: TextTextLanguage: Spanish Publisher: España : Editorial Almuzara 2019Copyright date: ©2019Edition: Primera ediciónDescription: 109 páginas : Gráficos en blanco y negro, ilustraciones en blanco y negro ; 22 cmContent type:
  • texto
Media type:
  • no mediado
Carrier type:
  • volumen
ISBN:
  • 9788417797324 (Pasta rústica)
Subject(s): DDC classification:
  • 641.013 V732c 2019
Contents:
Introducción -- 1. Gastronomía y Cultura -- 2. Las Ciencias Gastronómicas como Campo Científico -- 3. El método en Ciencias Gastronómicas -- 4. Didáctica de las Ciencias Gastronómicas -- 5. Objeto técnico y reglas del análisis en CC.GG -- 6. Herramientas y técnicas del investigador -- Conclusión -- Bibliografía -- Otros títulos de la autora.
Awards:
  • Premio Nacional de Investigación en Gastronomía, concedido por la Real Academia de Gastronomía, 2002.
Abstract: Las Ciencias Gastronómicas, más allá de la pura gastronomía, equivalen a un nuevo modelo de entender la alimentación y su cultura en el s. XXI. En estas páginas, Almudena Villegas reformula lo que conocemos hasta ahora como Gastronomía y propone sistematizar, pulir y reorganizar las ciencias vinculadas con el alimento para establecer los fundamentos de una cultura de las Ciencias Gastronómicas, aportando para ello una metodología y una didáctica estructuradas y útiles. https://almuzaralibros.com/fichalibro.php?libro=4238&edi=1
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Libro Libro Unicomfacauca Colección general Acervo general de Libros 641.013 V732c 2019 (Browse shelf(Opens below)) Link to resource 1 Available Tecnología en Gestión Gastronómica T07179
Libro Libro Unicomfacauca Colección general Acervo general de Libros 641.013 V732c 2019 (Browse shelf(Opens below)) Link to resource 2 Available Tecnología en Gestión Gastronómica T07180

Introducción -- 1. Gastronomía y Cultura -- 2. Las Ciencias Gastronómicas como Campo Científico -- 3. El método en Ciencias Gastronómicas -- 4. Didáctica de las Ciencias Gastronómicas -- 5. Objeto técnico y reglas del análisis en CC.GG -- 6. Herramientas y técnicas del investigador -- Conclusión -- Bibliografía -- Otros títulos de la autora.

Las Ciencias Gastronómicas, más allá de la pura gastronomía, equivalen a un nuevo modelo de entender la alimentación y su cultura en el s. XXI. En estas páginas, Almudena Villegas reformula lo que conocemos hasta ahora como Gastronomía y propone sistematizar, pulir y reorganizar las ciencias vinculadas con el alimento para establecer los fundamentos de una cultura de las Ciencias Gastronómicas, aportando para ello una metodología y una didáctica estructuradas y útiles.

https://almuzaralibros.com/fichalibro.php?libro=4238&edi=1

Premio Nacional de Investigación en Gastronomía, concedido por la Real Academia de Gastronomía, 2002.

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