Asfalto culinario : el laboratorio de Arzak / Xabier Gutiérrez

Incluye índice

Pescado en el árbol -- El langostino trae cola -- Piñamorrón -- Arroz con hongos -- Bocadillo de tortilla de patata -- Jugando con pollo -- Cuchara rellena (el vacío de la lenteja y el de la cuchara) -- Puerros deshilachados -- Calamar al viento -- Cordero con uvas -- Pan de marisco -- Pescado azul, fresa roja -- Corteza de mejillón -- Sardina sandía -- Cacao con pescado -- Sangría de té -- Pepino y sepia -- Pitaya de morcilla -- El mango de la alubia -- El corazón del pollo -- Gel de cera sobre mollejas -- Planchado de verduras -- Sobre sorpresa -- Espárragos sorbidos -- Cucharas sucias -- Lienzos de erizos -- Tocinostras -- Atascaburras -- Bizcocho de gambas -- Codornices despeinadas -- Chipirón liofilizado -- Cera helada -- Txistorra de higos -- La bonita piel del bonito -- Láminas de maíz y asa fétida -- El rape que fuma -- Café con leche con buey -- Tejas en los tejados -- Salmuera de té en una lubina -- Vieiras encogolladas -- Txangurro en canuto -- Ensalada mixta -- Las especias en la patata -- La zanahoria y su cacao -- Grafitti de huevo -- La musculatura del mejillón -- Bacalao es aguacate -- Enredando con el chocolate -- Las páginas del albaricoque -- Carabineros exprés -- Naranja grasa -- Crack de frambuesas -- Chicle de cebolla -- Aceite trufado -- La pomposidad de la fresa -- Plásticos de maíz -- Espectros de garbanzos -- Comparar