El servicio de referencia / Christian Ferret

Incluye bibliografía

1. Trabajos previos al montaje de las mesas. -- 2. Limpiar y preparar el material del montaje y del servicio. -- 3. Montar una mesa en un restaurante. -- 4. Manipular, transportar y trasladar el material al montar la mesa en presencia del cliente. -- 5. Trabajos de preparación en el office, reconocer los productos: hojas verdes, lácteos con denominación de origen (queso, crema, mantequilla). -- 6. Comercialización y servicio de quesos. -- 7. Doblar servilletas. -- 8. Decoración de interiores y arreglos florales. -- 9. Anuncios en el pase de la cocina. -- 10. Diferentes tipos de servicio. -- 11. Servicio emplatado con campana. -- 12. Tomar la orden de platillos y bebidas, argumentos y estrategias de venta. -- 13. Conocer las bebidas. -- 14. Transportar, abrir y servir agua embotellada, no embotellada y bebidas sin alcohol. -- 15. Aperitivos y cócteles clásicos. -- 16. Transportar, presentar y abrir un vino en una hielera. Presentar y servir champaña. Cristalería y regiones vinícolas. -- 17. Transportar, presentar, abrir y servir una botella de vino. -- 18. Transportar, presentarm abrir y servir una botella de vino tinto en una canastilla. -- 19. Decantar, airear, los corchos y C.R.C., temperatura para servir vinos. -- 20. Cata de vinos. -- 21. Conocer y servir bebidas calientes. -- 22. Servir digestivos. -- 23. Los puros en el restaurante. -- 24. La facturación. -- 25. Conocer los productos, platillos y servicios más importantes. -- 26. Técnicas de trinchado, filetiado y flameado.