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Pescados : el arte de la técnica profesional / Daniel Jimenéz Guzmán

By: Material type: TextTextPublication details: Chía : Universidad de La Sabana, 2019Description: 265 Páginas : il. ; 28cmISBN:
  • 978-958-12-0527-1 (pasta dura)
Subject(s): DDC classification:
  • 641.692 J61 2019
Contents:
Capítulo 1 -- Pesca y consumo responsable -- Capítulo 2 -- Indicadores de calidad para la selección y compra del pesacdo -- Capítulo 3 -- El pescado y sus partes -- Capítulo 4 -- Clasificación del pecado -- Capítulo 5 -- Aprovechamiento de las partes del pescado y sus cortes -- Capítulo 6 -- Los cuchillos e implementos para los pescados -- Capítulo 7 -- Sabor y conservación del pescado -- Capítulo 8 -- El pescado en la cocina fría -- Capítulo 9 -- Medios de cocción para los pescados -- Capítulo 10 -- Recetario.
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Libro Libro Unicomfacauca Acervo general de Libros Available T06310
Libro Libro Unicomfacauca Acervo general de Libros Available T06311

Incluye índice de recetas, referencias y glosario

Capítulo 1 -- Pesca y consumo responsable -- Capítulo 2 -- Indicadores de calidad para la selección y compra del pesacdo -- Capítulo 3 -- El pescado y sus partes -- Capítulo 4 -- Clasificación del pecado -- Capítulo 5 -- Aprovechamiento de las partes del pescado y sus cortes -- Capítulo 6 -- Los cuchillos e implementos para los pescados -- Capítulo 7 -- Sabor y conservación del pescado -- Capítulo 8 -- El pescado en la cocina fría -- Capítulo 9 -- Medios de cocción para los pescados -- Capítulo 10 -- Recetario.

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