Modernist cuisine : the art and science of cooking / Nathan Myhrvold with Chris Young and Maxime Bilet ; photography by Ryan Matthew Smith and Nathan Myhrvold.

Incluye referencias bibliográficas, índice y glosario en el v. 5 para todos los volúmenes

Volumen 1: History and fundamentals -- Capítulo 1 -- History -- Capítulo 2 -- Microbiology for cooks -- Capítulo 3 -- Food safety -- Capítulo 4 -- Food And Healht -- Capítulo 5 -- Heat and energy -- Capítulo 6 --The physics ofo food and water. Volumen 2: Tecniques and equipment -- Capítulo 7 -- Traditional cooking -- Capítulo 8 -- Cooking in modern ovens -- Capítulo 9 -- Cooking sosus vide -- Capítulo 10 -- The modernist kitchen. Volumen 3: Animals and plants -- Capítulo 11 -- Meat and seafood -- Capítulo 12 -- Plant foods. Volumen4: Ingredients and preparations -- Capítulo 13-- Thickeners -- Capítulo 14-- Gels -- Capítulo 15 -- Emulsions -- Capítulo 16 -- Foams -- Capítulo 17 -- Wine -- Capítulo 18 -- Coffee. Volumen 5: Plated - Dish recipes -- Capítulo 19 -- Tender cuts -- Capítulo 20 -- Tough cuts -- Capítulo 21 -- Poultry -- Capítulo 22 -- Fish -- Capítulo 23 -- Shellfish -- Capítulo 24 -- Eggs -- Capítulo 25 -- Starches -- Capítulo 26 -- Fruits and vegetables.