El arte de la fermentación : Una exploración en profundidad de los conceptos y procesos fermentativos de todo el mundo. / Sandor Ellix Katz
Material type:
- 978-84-8445-564-6
- 663.13 K19a 2016
Item type | Current library | Collection | Call number | Status | Date due | Barcode | |
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Unicomfacauca | Acervo general de Libros | Available | T05631 |
Incluye índice
1. La fermentación como fuerza evolutiva. -- 2. Beneficios prácticos de la fermentación. -- 3. Conceptos y materiales básicos. -- 4. La fermentación alcohólica de los azúcares: hidromieles, vinos y sidras. -- 5. La fermentación de verduras (y de algunas frutas). -- 6. La fermentación de bebidas tónicas agrias. -- 7. La fermentación láctea. -- 8. La fermentación de cereales y tubérculos. -- 9. Fermentación de ceervezsa y de otras bebidas alcohólicas a base de cereales. -- 10. Cultivos a base de mohos. -- 11. Fermentación de legumbres, semillas y frutos secos. -- 12. La fermentación de la carne, el pescado y los huevos. -- 13. Consideraciones para las empresas comerciales. -- Aplicaciones no alimentarias de la fermentación.
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