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Cocina molecular : concepto, técnicas y recetas /

Casalins, Eduardo

Cocina molecular : concepto, técnicas y recetas / Eduardo Casalins - Buenos Aires : Ediciones Lea, 2010 - 63 páginas : il, fotografías ; 17x24 cm. - Sabores y placeres del buen gourmet .

Incluye índice y glosario

1. ¿Qué es la cocina molecular?. -- 2. Ingredientes de la cocina molecular. -- 3. Técnicas. -- 4. Utensilios y tecnología. -- 5. Preparaciones. -- 6. Filosofía y poética de una cocina de vanguardia. -- 7. Criticas a la cocina molecular. -- 8. Recetario

ISBN: 978-987-634-237-7

Subjects--Topical Terms:
COCINA
GASTRONOMÍA MOLECULAR
RECETARIOS

Dewey Class. No.: 641.5 C334c 2010

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