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Cocina molecular : concepto, técnicas y recetas / Eduardo Casalins

By: Material type: TextTextSeries: Sabores y placeres del buen gourmetPublication details: Buenos Aires : Ediciones Lea, 2010Description: 63 páginas : il, fotografías ; 17x24 cmISBN:
  • 978-987-634-237-7
Subject(s): DDC classification:
  • 641.5 C334c 2010
Contents:
1. ¿Qué es la cocina molecular?. -- 2. Ingredientes de la cocina molecular. -- 3. Técnicas. -- 4. Utensilios y tecnología. -- 5. Preparaciones. -- 6. Filosofía y poética de una cocina de vanguardia. -- 7. Criticas a la cocina molecular. -- 8. Recetario
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Libro Libro Unicomfacauca Acervo general de Libros Available T05646

Incluye índice y glosario

1. ¿Qué es la cocina molecular?. -- 2. Ingredientes de la cocina molecular. -- 3. Técnicas. -- 4. Utensilios y tecnología. -- 5. Preparaciones. -- 6. Filosofía y poética de una cocina de vanguardia. -- 7. Criticas a la cocina molecular. -- 8. Recetario

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