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Ciencia y tecnología de los alimentos

Contributor(s): Material type: TextTextPublication details: Zaragoza : Acribia S.A., 2009Description: xi, 539 páginas ilustraciones, laminas, figuras 26.5 cmISBN:
  • 978-84-200-1176-9 (Pasta rustica)
Subject(s): DDC classification:
  • 664.002 C569c 2009
Contents:
1. Introducción -- 2. Química de alimentos -- 3. Análisis de alimentos -- 4. Bioquímica de alimentos -- 5. Biotecnología alimentaria -- 6. Microbiología de los alimentos -- 7. Procedimientos numéricos -- 8. Física de los alimentos -- 9. Procesado de alimentos -- 10. Ingeniería de alimentos -- 11. Envasado de alimentos -- 12. Nutrición -- 13. Evaluación sensorial -- 14. Análisis estadístico -- 15. Seguridad de la calidad y la legislación -- 16. Toxicología reguladora -- 17. Gestión del comercio de alimentos: principios y práctica -- 18. Marketing de los alimentos -- 19. Desarrollo del producto -- 20. Tecnología de la información -- 21. Comunicación y habilidades de transferencia.
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Incluye índice alfabético

1. Introducción -- 2. Química de alimentos -- 3. Análisis de alimentos -- 4. Bioquímica de alimentos -- 5. Biotecnología alimentaria -- 6. Microbiología de los alimentos -- 7. Procedimientos numéricos -- 8. Física de los alimentos -- 9. Procesado de alimentos -- 10. Ingeniería de alimentos -- 11. Envasado de alimentos -- 12. Nutrición -- 13. Evaluación sensorial -- 14. Análisis estadístico -- 15. Seguridad de la calidad y la legislación -- 16. Toxicología reguladora -- 17. Gestión del comercio de alimentos: principios y práctica -- 18. Marketing de los alimentos -- 19. Desarrollo del producto -- 20. Tecnología de la información -- 21. Comunicación y habilidades de transferencia.

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