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La cocina de referencia : Manual para profesores, estudiantes y profesionales / Michel Maincent Morel

By: Contributor(s): Material type: TextTextPublication details: México : Limusa, 2017Description: 612 p. : il. ; 22x29,5 cmISBN:
  • 978-607-05-0160-9 (Pasta rústica)
Subject(s): DDC classification:
  • 641.514 M217c 2017 T.1
Contents:
Generalidades. -- Verduras. -- Frutas. -- Pescados y mariscos. -- Huevos. -- Carnes de carnicería. -- Aves. -- Fondos. -- Grandes salsas de base. -- Preparaciones, mezclas y rellenos de bases. -- Cocciones. -- Pastas de base. -- Cremas de base. -- Claras a punto de nieve merengues. -- Jaraves y azúcares cocidas. -- Petits Fours secos.
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Libro Libro Unicomfacauca Acervo general de Libros Available T05238

Generalidades. -- Verduras. -- Frutas. -- Pescados y mariscos. -- Huevos. -- Carnes de carnicería. -- Aves. -- Fondos. -- Grandes salsas de base. -- Preparaciones, mezclas y rellenos de bases. -- Cocciones. -- Pastas de base. -- Cremas de base. -- Claras a punto de nieve merengues. -- Jaraves y azúcares cocidas. -- Petits Fours secos.

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