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Ciencia y tecnología de los alimentos

Contributor(s): Material type: TextTextPublication details: Zaragoza : Acribia S.A., 2009Description: xi, 539 páginas ilustraciones, laminas, figuras 26.5 cmISBN:
  • 978-84-200-1176-9 (Pasta rustica)
Subject(s): DDC classification:
  • 664.002 C569c 2009
Contents:
1. Introducción -- 2. Química de alimentos -- 3. Análisis de alimentos -- 4. Bioquímica de alimentos -- 5. Biotecnología alimentaria -- 6. Microbiología de los alimentos -- 7. Procedimientos numéricos -- 8. Física de los alimentos -- 9. Procesado de alimentos -- 10. Ingeniería de alimentos -- 11. Envasado de alimentos -- 12. Nutrición -- 13. Evaluación sensorial -- 14. Análisis estadístico -- 15. Seguridad de la calidad y la legislación -- 16. Toxicología reguladora -- 17. Gestión del comercio de alimentos: principios y práctica -- 18. Marketing de los alimentos -- 19. Desarrollo del producto -- 20. Tecnología de la información -- 21. Comunicación y habilidades de transferencia.
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Libro Libro Unicomfacauca Colección general Acervo general de Libros 664.02 C569c 2009 Ej.2 (Browse shelf(Opens below)) Link to resource Available Tecnología en Gestión Gastronómica T07372
Libro Libro Unicomfacauca Colección general Acervo general de Libros 664.02 C569c 2009 Ej.3 (Browse shelf(Opens below)) Link to resource Available Tecnología en Gestión Gastronómica T07373
Libro Libro Unicomfacauca Acervo general de Libros Available T06623

Incluye índice alfabético

1. Introducción -- 2. Química de alimentos -- 3. Análisis de alimentos -- 4. Bioquímica de alimentos -- 5. Biotecnología alimentaria -- 6. Microbiología de los alimentos -- 7. Procedimientos numéricos -- 8. Física de los alimentos -- 9. Procesado de alimentos -- 10. Ingeniería de alimentos -- 11. Envasado de alimentos -- 12. Nutrición -- 13. Evaluación sensorial -- 14. Análisis estadístico -- 15. Seguridad de la calidad y la legislación -- 16. Toxicología reguladora -- 17. Gestión del comercio de alimentos: principios y práctica -- 18. Marketing de los alimentos -- 19. Desarrollo del producto -- 20. Tecnología de la información -- 21. Comunicación y habilidades de transferencia.

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